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人所共知，云南十八怪，在云南，吃到什么奇奇怪怪的东西都不奇怪，但总有东说念主勇往直前地去尝试和挑战。

巧合，你吃过苦撒吗？

一般来说，问出这句话的东说念主，早已阅历过一轮受罪撒时的隐私面具，然后用惧怕的双手发出帖子：云南东说念主，你们正常真的吃这玩意儿吗？？？

此时的云南东说念主：好家伙，你们外地东说念主竟然什么都敢吃啊！

当你旅游到德宏、芒市、西双版纳这些地点，一定会见到的特点好意思食，即是撒撇，它是傣族、景颇族等少数民族的传统好意思食。

在傣语中，“撒”是凉拌的意义，“撇”指苦肠。“撒撇”即是用牛苦肠中的苦水为原料，制作成各样不同仪态的酱汁，来拌食品，不错是米线，不错是生肉，也不错是熟肉，又或是虫豸。一般来说，最为常见的即是极新的牛脊肉、煮熟的牛杂、牛干巴等。

撒撇又分为苦撒和酸撒，关于搭客来说，接收度更高的是用柠檬、橄榄、百香果等生果汁为原料制作的酸撒。但假如你要挑战自我，那必定得尝一尝苦撒。

传统的苦撒，主要用牛苦肠中的苦水制作而成。牛苦肠是牛消化食品的坚苦时事，内部含有牛的胃液、胆汁、吃进去未消化的草料搀杂的汁液。

即便在云南，用牛苦肠作念的苦撒也没几许东说念主能消受得了，因为真的hin苦，哪怕你是吃米线，把米线放在苦撒里稍许涮一下，都无法抗争那种苦味从口腔里直抵天灵盖，哪怕是插嗫的东说念主咬牙说一句“微苦”，ta的惨绿颜料也如故出卖了ta。

有东说念主说它比豆汁和西湖醋鱼还暗黑，有东说念主说它的滋味像是老烟鬼吐出来的涎水，还有东说念主说就像在和牛接吻……

一言以蔽之，在云南吃饭，千万扼制我方的景仰心，是外地东说念主临了的豁然大悟。

正如折耳根不异，苦撒有东说念主吃不来少量，也有东说念主爱到不行，打飞的也要在云南大吃特吃，何况要吃正统的，不要粉调的，不要稀释过的，就要那一口从牛肠子里掏出来的原汁原味。

在可爱苦撒的东说念主看来，苦撒先苦后甜，背面的回甘会逐渐涌上来，也就是他们所说的“苦香”。

他们吃完苦撒的滋味形容是这么的：吃下一口，你就会念念起童年的我方，在草地上放牛，牛在一边吃草，而你在躺平寝息。

苦味食品在咱们的饮食文化里老是有着自带的“清火祛热”、“助消化”的buff，因此可爱苦撒又多了一个情理，上火了就要受罪撒撇成了刻在云南东说念主里的夏季基因。

固然，对外地搭客来说，如故从东说念目的东说念主爱的酸撒运行初学比拟好。酸撒的遴荐可就多了，柠檬撒、百香果撒、石榴撒、橄榄撒、茄子撒、羊奶果撒、油辣子撒、坚果撒、木瓜撒……在云南，万物齐可撒撇。

撒撇里的调料多种各样，常见的就是野韭菜、芫荽、牛肉碎、小米辣等，何况一千个云南东说念主能作念出一千种撒撇，撒撇最常见的服法就是配米线和牛肉，将牛肉和米线放进撒撇里蘸一下，牛肉的咸香加上酸辣的刺激，让东说念主胃口打开。

吃撒撇还会时常遭受涮涮辣，就是米线上时常会放着的一颗红辣椒，千万不要小看这颗辣椒的威力，友情请示：弗成送入口中弗成送入口中弗成送入口中！

否则你就等着三秒暴汗、眼睛肿、嘴肿、肠胃暴击，甚而念念去洗胃，涮涮辣会对等地刑事职守每一个插嗫我方能吃辣的东说念主。

要知说念，涮涮辣但是全国第二辣的辣椒，辣度逾越一般东说念主的承受智商，它的正确服法是在蘸水里涮一下，给蘸水增多点辣味，何况是完满地涮一下，提倡不要粗率戳开，否则很有可能辣到念念把头皮撕开。

撒撇的施行其实也不错说是蘸水，在云南好意思食里，蘸水不错独成一个六合，种类丰富，口味专有，搭配各样。“雇主，打个蘸水”也曾成了云南东说念主走进一家店里的第一句话。

按照地域分，就有滇东南的卤腐蘸水、滇东北的煳辣蘸水、滇西的梅子醋蘸水、滇中的油辣子蘸水、滇南的干豆豉蘸水，仪态各不调换，一方水土耕作一方食材和仪态。

好多东说念主对云南蘸水的第一印象是酸酸辣辣，但云南就算是酸辣都有不同的味型和档次。

比如滇西地区的梅子醋蘸水，以梅子老醋为底，搭配糊辣子、野花椒、蒜末等，酸味浓郁，辣味适中，云南东说念主一般吃生皮的时候会配它，能一忽儿打开味蕾。

△梅子醋蘸水搭配生皮

腌菜膏蘸水又是一种酸香的酸辣味，腌菜膏加折耳根粒、小米椒碎等，搭配烤五花肉、炸猪皮等食用，解腻爽口。

还有树番茄蘸水，在德宏吃烧烤，少不了它。烤过的树番茄去皮捣碎后，作念成蘸水，用来蘸茼蒿、窝笋、马蹄菜等气息重的野菜，或是蘸烤洋芋、油炸牛皮，都令东说念主食欲打开。

豆腐乳，在云南亦然要被作念成蘸水的，烤豆腐配上干辣椒和豆腐乳蘸水，才是正统的云南滋味。

云南香料丰富，折耳根、木姜子都是当地特有的香料，也会被用在蘸水里，为蘸水增多一分清新微苦的香味。

△折耳根蘸水

云南蘸水里还有一些看似暗黑的原料，比如哈尼蘸水鸡里就有生鸡血，蘸水就是这说念菜的灵魂，一碗蘸水里有鸡汤、鸡杂、生鸡血、鸡蛋、香菜、香柳、小米辣等多达20多种材料，满满当当，蘸水都能当一盘菜。

哈尼蘸水鸡在当地是扫数待客的最高礼仪，何况他们合计蘸水配料越多，标识家眷越庞杂、东说念主丁越兴旺、物产越丰盛。

春天来了，念念必好多东说念主又开启了减魁梧业，你还在每天皱着眉头吃着没滋味的沙拉吗，懂事的东说念主也曾把酱料换成云南蘸水了，所谓的拌鞋底都适口，说的八成就是云南蘸水吧！

作家| 豌豆

裁剪|豌豆